En période de fêtes de fin d’année, les repas s’enchaînent et se ressemblent (parfois). Le choix habile d’un bon vin peut parfois faire la différence entre une énième bouffe et un repas d’exception. Mais une question se pose : comment accorder le vin avec chaque étape de votre repas ?

L’accord mets et vins consiste, comme son nom l’indique à choisir des vins qui s’accordent parfaitement avec certains plats et qui en révèlent toute la saveur. Le breuvage et les victuailles viennent se compléter et se sublimer mutuellement dans une explosion de saveurs. Tout un programme !

vins de fête

Les accords mets et vins de base

Découvrez dans cet article les conseils de Nicolas Gérard et Michel Guérard, deux sommeliers normands qui ont prodigué leurs conseils aux lecteurs de paris-normandie.fr. La règle de base, selon eux, est de toujours accorder son vin avec l’élément central de son plat, qu’il s’agisse d’une viande, d’un poisson, ou de la sauce du plat.

Un bon repas de fête commence en général par des crustacés. On choisira en général des vins blancs non sucrés, comme les vins de Loire (Muscadet), aromatiques comme le Sauvignon, ou avec de la rondeur comme le Chablis.

vin de fête

Arrive ensuite la viande, avec laquelle on opte pour un vin rouge de caractère comme le Syrah par exemple. Le Bourgogne quant à lui s’accorde mieux avec de la viande fine ou du gibier à plumes. Certains vins rouges peuvent très bien s’accorder avec du poisson, comme les cépages de pinot noir (Sancerre ou Mainetou).

Quel vin avec le fromage et le dessert ?

Avec des fromages à pâte cuite ou du fromage de chèvre, optez pour un vin blanc. Au contraire pour les fromages à croûte fleurie ou brossée, Michel Guérard conseille un Madiran ou un Pécharmant. Pour un dessert chocolaté ou aux fruits, il conseille un vieux vin doux naturel comme un Banyuls, un Maury voire un champagne rosé si il est riche en pinot, porté sur le fruit et carafé au moment du service.

Source : paris-normandie.fr

Ecrit par Kevin

Passionné par l'actualité des métiers de la restauration, je partage avec vous mes découvertes via différents blogs.

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