Le sommelier est le spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels.

Rôle :

• Promouvoir et effectuer le service des boissons
• Conseiller et servir les vins
• S’occuper de la gestion de la cave

Etudes/Formations :

• Brevet professionnel “Restauration”
• Mention complémentaire “Sommellerie”

Tâches

Service

• Prise de commande
• Service des boissons
• Transmission des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation
• Réalisation des opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service,…)

Achat

• Inventaire de la cave et choix des boissons à acheter
• Réception et contrôle des livraisons
• Gestion des approvisionnements et du stock
• Réalisation d’inventaires

Gestion de la cave

• Conception de la carte des vins et autres boissons
• Organisation de la cave
• Analyse des ventes pour procéder aux réapprovisionnements
• Mise en place de la cave du jour
• Actualisation de la carte et de la cave

Commercialisation et conseil

• Accueil du client et présentation des produits
• Dégustation des boissons
• Proposition de choix en fonction des mets consommés
• Actions de promotion sur certains produits
• Conseil à sa hiérarchie pour développer

Pour exercer au mieux son métier, le sommelier doit posséder les compétences suivantes :

Savoir-Etre

• Faire comprendre au client sa fonction et son rôle de spécialiste
• Adapter son rôle de conseiller en fonction du besoin et de la demande implicite ou explicite
• Contribuer à la qualité de l’accueil
• Intégrer dans son comportement la culture de l’établissement
• Échanger avec le client dans une langue étrangère
• Faire partager ses connaissances dans le domaine de l’œnologie

Savoir-Faire

• Acheter les vins en fonction de la politique de l’établissement
• Composer et organiser la cave
• Adapter son offre à la diversité de la clientèle
• Conseiller le client sans imposer un choix
• Assurer la promotion de certains produits
• Utiliser ses facultés organoleptiques
• Maîtriser les combinaisons de saveurs
• Organiser, selon les techniques propres à la conservation du vin, une cave
• Approvisionner en tant que de besoin
• Intervenir au bon moment dans l’enchaînement des activités de service en salle
• Adapter son rythme de travail à la variabilité des flux et aux horaires
• Transmettre les informations nécessaires à la gestion du service de salle
• Argumenter des propositions pour adapter l’offre au besoin de la clientèle

Evolution

Plusieurs types d’évolution sont envisageables.
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : postes d’encadrement par exemple notamment en salle.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : restauration fluviale, bar à vins par exemple.

Salaire

La rémunération tient compte de la taille de l’entreprise, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.

Fourchette de salaire : 1550€ – 1900€ brut/mois + avantages– Salaire moyen 1700€
Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau III Echelon 1

Consulter la dernière grille de salaires en vigueur